Le thé blanc est le moins traité de toutes les sortes de thé. Il est cueilli au début du printemps lorsque les bourgeons verts sont encore fermés, ce qui lui donne sa couleur blanche. Après la cueillette, il est séché et emballé. Il a le plus haut taux d'antioxydant de tous les thés. C'est la raison des fameux bienfaits du thé blanc pour la santé.